Để có món yến chưng hoàn hảo, việc chọn yến là khâu cốt yếu. Sào yến phải tươi và bị hư. Sau đó, cách hầm cũng rất quan trọng. Thông thường, người thường sử dụng nước khoáng để hầm, tạo ra hương vị tinh khiết. Một số cách còn kết hợp những nguyên liệu chẳng